DIE RETTENBACHALM

DER KULINARISCHE HOTSPOT auf der Rettenbachalm in Bad Ischl

Das Erholungs- und Ausflugsgebiet Rettenbachalm erfreut sich bei Wanderern, Radfahrern, Schwammerlsuchern, Tourengehern und Langläufern großer Beliebtheit. Als ich beim Eingangsbereich des Weidelandes im gemütlichen Gasthaus von Florian Simmer lande, lasse ich mich im Gastgarten an einem Holztisch nieder und erhalte von einem charmanten Kellner die Speisekarte überreicht. Zu meiner Freude kann ich an diesem sonnigen Tag köstlich kühlen Most zur Erfrischung bestellen. Neben dem üblichen Getränkeangebot stehen auch hausgemachte Limonaden und Eistees zur Auswahl.

Zu meinem Entzücken stehen gerade Wildwochen am Programm. Ich entnehme der Karte, dass sämtliche Lebensmittel von heimischen Bauern aus der Region stammen und sich somit lange Transportwege erübrigen, was dem Klima zugutekommt. Die Weinkarte offeriert österreichische Spitzenweine vom Feinsten. Der servierte Hirschrohschinken ist mit eingelegten Gemüsen, Pilzen und Bärlauchkapern garniert.

Die vortreffliche Bouillon von Florian Simmer köchelt übrigens ganze vier Tage lang am Holzofen.
Allein bei dem Gedanken an die überirdisch anmutende Suppe läuft mir das Wasser im Mund zusammen.

Während des Speisens vernehme ich plötzlich ein Japsen, das vermutlich vom entzückten Gaumen stammt.
Da ich Lust auf etwas Süßes verspüre, bestelle ich die Lieblingsspeise von Kaiser Franz Joseph I: Kaiserschmarrn. Nach dem Verzehr des flaumigen Mehlspeisgedichtes ist meine Neugierde auf den Zauberkoch, der mir solch exorbitante Genüsse beschert, aufs Äußerste gestiegen. 

Nachdem ich mich mehrmals von Florian Simmers magischer Kochkunst habe verzaubern lassen, komme ich im Winter persönlich mit dem Wirt ins Gespräch. Der in Bad Goisern aufgewachsene Florian Simmer hat im Hotel Goldener Ochs in Bad Ischl den Beruf des Kochs erlernt. Danach erweitert er seine Kenntnisse zwölf Jahre bei Spitzenköchen in Haubenrestaurants. Er arbeitet unter anderem in Südfrankreich. Die französische Schule macht sich besonders bei seinen traumhaften Suppen und raffinierten Soßen bemerkbar. Dann erweitert er sein Fachkönnen am Arlberg, in der Schweiz, beim Döllerer in Golling und zwei Jahre im Landhaus Bacher bei Lisl Wagner-Bacher in Mautern.

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„Das Schöne an meinem Beruf ist, ich lerne nie aus“, erzählt Florian Simmer begeistert, „und ich kann meine Kreativität in eigene Kreationen einfließen lassen. Neben der hohen Qualität und Regionalität der Speisen ist mir auch das Wohlgefühl des Gastes wichtig. Das steht an erster Stelle. Bei mir sind Gäste Freunde. Wer länger in der Rettenbachalm bleiben will, dem stehen in meinem Haus zwei Gästezimmer zum Übernachten inklusive eines reichhaltigen Frühstücks aus der Region
zur Verfügung.“

Text von: Elisabeth Auffanger einem kulinarischen Fan der Rettenbachalm